為打造特色餐飲，追求美味體驗下，高檔餐廳的廚房紛紛添置一種新設備，那就是以往只在各大醫學實驗室與臨床實驗室及物理實驗室等中的前置處理儀器離心機。

　　離心機的作用是將濃湯或果漿之類的流質食物分離成固體和液體。就拿法式濃湯中的西紅柿來說，在經過高速離心之后，它的皮和肉會在玻璃瓶底沉淀，形成一層致密的圓盤，汁液會在瓶子中段聚集成透明的一層，鮮美異常的油則會浮在上面。

這就是分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，并用數字精確控制的一項烹飪藝術，是近些年來在國內外炒得風風火火的廚藝概念。

分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標志。它將烹飪這一數千年的重復勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。

分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之后再加以解構、重組及運用，做出不同傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，并具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。

分子料理開創了泡沫法、反向球化技術、冷熱啫喱、液氮技術、低溫慢煮等一系列革命性創新技術，依靠分子料理離心機，將食物做離心處理達到固液分離。

其實中國半數以上的人都吃過分子料理，就是——棉花糖。棉花糖，這個我們從小就喜歡吃，并且司空見慣的小零食。如果仔細追究起來，會發現它是分子料理的“鼻祖"，因為它改變了砂糖原本的姿態，將顆粒狀的糖高溫融化成糖漿，在高速旋轉的機器中甩出極細的糖絲遇空氣冷卻形成棉絮狀。這么分析下來，棉花糖確實算得上是“改變食材分子結構，再重新組合"的食品。